Carne al bando. La scienza ha dimostrato che inequivocabilmente un eccesso di proteine animali nuoce alla salute e al benessere. Annessa a queste motivazioni, per la maggior parte dei vegetariani spicca la questione etica di non crudeltà verso il mondo animale. Il Capodanno può rappresentare il momento perfetto per sperimentare.
Antipasto di salse e crostoni creativi – Invece dei soliti vassoi di salumi o rentrée di pesce, il menu vegetariano potrebbe prevedere una serie di crostoni da condire con salse a piacere. Di facile preparazione, e gradito anche ai bambini, questo tipo di antipasto si rende speciale scegliendo materie prime naturali e di ottima qualità. A cominciare dal pane: meglio optare per una tipologia poco salata ma di grande resa se passata al grill. Un’idea creativa è proporre agli ospiti un’ampia scelta di tipologie di pane (nero, di segale, con semi, con le noci o con le olive). Per quanto riguarda il condimento, via libera alla fantasia: guacamole, hummus, caprino con erbe aromatiche, pomodoro e timo. La presentazione qui gioca un ruolo fondamentale: sì a tante ciotole rosse e oro, disposte attorno a un centrotavola composto da un cesto di ortaggi decorativi.
Pasta al forno con burrata e carciofi – La pasta al forno, così come le lasagne, è sempre un ottimo piatto da proporre in occasione delle feste. Per reinterpretarla in modo creativo, si possono utilizzare paccheri integrali o di grano saraceno, dal sapore più rustico. Un’alternativa alla solita besciamella, per stupire, è la burrata. Per ottenere una crema con cui riempire i paccheri, si frulla l’interno di una burrata con carciofi e acqua di cottura. Il sapore è più intenso ma il piatto resta più leggero e digeribile anche per i bambini. L’esterno della burrata si utilizza poi per gratinare, tagliato a listarelle.
Polpettine di melanzane – Ricordiamo che i vegetariani non mangiano neppure pesce, dunque per i secondi piatti è bene puntare su legumi e verdure. Da non servire, ovviamente, come contorno. Per sorprendere i commensali, sono ottime le polpettine a base di polpa di melanzane, cannellini e menta. Per tenere insieme il composto, si aggiunge un po’ di pangrattato integrale. Queste polpettine si possono friggere in abbondante olio EVO, cuocere in forno o, in alternativa, rosolare in padella.
